Noix de Saint-Jacques au citron vert et purée de céleri

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes

-24 noix de Saint-Jacques-1 citron vert-1/2 boule de céleri-rave-50 g de beurre-10 cl de crème fraîche-3 morceaux de sucre-2 cuil.à soupe d'huile d'olive-sel,poivre-

Epluchez,découpez et cuisez le celeri à l'eau bouillante salée. Egouttez-le et passez-le au moulin à légumes avec la crème fraîche préalablement chauffée et le beurre frais. Gardez la purée de céleri au chaud.
Taillez les zestes de citron vert. Emincez-les en petits filaments et cuisez-les avec 3 morceaux de sucre et 1 petit verre d'eau, 20 min à feu doux. Laissez refroidir les zestes dans le sirop.
Dix minutes avant de passer à table, chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Salez les noix de Saint-Jacques et saisissez-les dans l'huile chaude, pendant 5 min, en prenant soin de bien les colorer.
-Egouttez les noix, dressez-les dans une assiette. Disposez un dôme de purée de céleri au milieu. Ajoutez les zestes sur la purée avec qulques gouttes de sirop sur les noix et servez.
recette du magazine Saveurs.

le jeudi c'est Paris

Et oui, j'y tiens une fois par mois une petite balade à Paris toute seule, je vais soit à la grande épicerie de Paris, soit au Lafayette gourmet cette fois c'était là au Lafayette un vrais plaisir gourmand j'ai envi de tout acheter mais je suis limité par le poids, je vous fait part de mes achats vous me direz ce que vous en penser je compte sur vous.

il y a du jambon Bellota Bellota coupé fin j'adore !
des raviolis frais au basilic, et aux trois fromages
du parmesan Parmigiano Regiano pour mettre dessus
Il y a des macarons Ladurée
un moelleux au chocolat
de la brioche Bressanne,
de la patisserie Sadaharu Aoki
des minis madeleines framboise
des cannelés
de la confiture à l'ancienne
" la cuillère gourmande" poire chocolat
et un pot de confiture Christine Ferber
Framboises d'Alsace et violette
du pain Poilâne.
Pour plus de photos en detail vite avant que j'ai tout manger hi!hi!hi!

La blanquette de veau à l'ancienne

Viande moelleuse, sauce onctueuse et garniture aromatique, suivez ces quatre étapes pour réussir ce grand classique.

Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson environ 1 h 30
-1,200 kg de morceaux de veau pris dans l'épaule -1 carotte- 1 oignon-1 bouquet garni- 80 g de beurre 30 cl de crème fraîche épaisse- 400 g de champignons de Paris- 1 jaune d'oeuf- 1 citron- 30 g de farine- gros sel de mer- poivre du moulin. Pour les carottes confites et le riz pilaf : 600 g de carottes- 15 g de beurre- 1 cuil. à café de sucre- 350 g de riz à grain longs- 2 échalotes- 3 brins de thym- sel, poivre.

La préparation du fond de cuisson

Pelez et coupez en rondelles l'oignon et la carotte. Faites fondre sur feu doux dans une cocotte 40 g de beurre. Mettez-y les morceaux de veau, la carotte, l'oignon et le bouquet garni. Salez et poivrez. Mélangez bien l'ensemble dans le beurre. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 15 min en remuant deux ou trois fois. Les morceaux de veau ne doivent pas colorer. Versez de l'eau à hauteur des morceaux de veau. Couvrez à demi et laissez cuire 45 min.

La cuisson des légumes

Pelez les carottes. Coupez-les en tronçons puis en bâtonnets. Mettez les carottes dans une casserole. Recouvrez-les d'eau. Ajoutez la cuil. à café de sucre et le beurre. Salez et poivrez. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de jus. Après avoir coupé les queues aux champignons, rincez-les sous l'eau. Séchez-les. Coupez-les en quatre. Arrosez-les de jus de citron. Mettez 20 g de beurre à chauffer sur feu moyen. Faites-y cuire les champignons pendant 10 min. Salez et poivrez en fin de cuisson.

Le riz pilaf

Pelez et hachez finement les échalotes. Dans une casserole, faites chauffer sur feu doux 2 cuil. à soupe du gras de cuisson qui surnage au-dessus de la blanquette. Faites-y revenir les échalotes et les brins de thym pendant 4 min. Ajoutez le riz et mélangez. A l'aide d'une louche, prélevez du jus de cuisson de la blanquette(2 fois et demie le volume du riz) , complétez avec de l'eau si nécessaire. Laissez cuire le riz 20 min.

La liaison finale de la blanquette

Retirez les morceaux de veau de la cocotte. Filtrez le jus de cuisson et reversez-le dans la cocotte. Malaxez la farine avec 20 g de beurre mou dans un bol. Fouettez ce mélange dans le jus de cuisson et laissez réduire pendant environ 10 min en remuant de temps en temps. Ajoutez à ce moment-là les morceaux de veau et les champignons. Portez à ébullition et retirez la cocotte du feu. Prélevez une demi-louche de jus et mélangez-le à la crème fraîche et au jaune d'oeuf. Puis versez dans le jus en remuant vivement. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron. Versez dans un plat creux. Servez aussitôt avec les carottes et le riz.
recette Coco Jobard.

Tiramisu aux spéculos et aux oranges

Il y a 15 ans, le tiramisu etait quasi inconnu en France. Mais il est vraiment délicieux, sans être compliqué à réaliser puisqu'il ne nécessite pas de cuisson. Il permet donc une sorte d'affirmation individuelle très valorisante chez des néophytes.

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min cuisson 2 min
Réfrigération : 3 h au minimum

-250 g de spéculos-250 g de mascarpone- 3 oeufs-60 g de sucre en poudre-6 oranges.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs dans deux jattes. Mélangez avec une spatule le mascarpone jusqu'à ce qu'il soit souple avec les jaunes d'oeufs.
Montez les blancs en neige un peu molle. Portez à ébullition dans une petite casserole 4 cuil. à soupe d'eau avec le sucre en poudre. Dès que le sirop bout, comptez 3 min. d'ébullition, pas plus. Retirez aussitôt du feu et versez ce sirop bouillant en filet sur les blancs en neige sans cesser de les fouetter au batteur éléctrique.
Prolongez l'opération jusqu'à ce que les blancs en neige soient refroidis.
Incorporez les blancs délicatement dans la crème de mascarpone aux jaunes d'oeufs.
Pressez le jus de trois oranges. Pelez à vif les trois autres et détachez les quartiers les uns des autres.
Répartissez la moitié des spéculos dans le fond d'un plat à gratin (ou dans des verrines ). Arrosez-les avec la moitié du jus d'orange. Posez dessus la moitié des quartiers d'orange et recouvrez de la moitié de la crème mascarpone. Recouvrez avec l'autre moitié des spéculos (réservez-en un pour le décor). Arrosez-les avec le restant de jus d'orange. Posez dessus les quartiers d'orange (réservez-en quelques-uns pour le décor ). Terminez par l'autre moitié de crème au mascarpone. Emiettez dessus le biscuit mis de côté et décorez de quartiers d'orange. Gardez au réfrigérateur pendant au moins 3 h.
Réalisation Coco Jobard.

Pâtes aux champignons

Cette sauce va bien avec toutes sortes de pâtes, en particulier les pâtes fraîches. Essayez-la avec des fettucine aux épinards ou à la tomate, fraîches ou sèches.
Innovez en essayant d'autres variétés de champignons dans cette recette.
Remplacez le vin par du bouillon de poulet ou du lait ; ou encore ne mettez rien si vous préférez obtenir une sauce plus épaisse.

Pour 4 personnes

Préparation 10 minutes-cuisson 20 minutes

2 c.c. d'huile d'olive
200 g de petits champignons de Paris
grossièrement émincés
2 gousses d'ail hachées
200 g de jambon
grossièrement haché
60 ml de vin blanc sec
300 ml de crème fraîche
500 g de pâtes
2 c.à s. de ciboulette finement hachée

1/ Faites chauffer l'huile dans une casserole ou une sauteuse de taille moyenne ; ajoutez les champignons, l'ail et le jambon, et faites légèrement dorer en remuant. Versez le vin et faites bouillir sans couvrir jusqu'à ce que le vin ait reduit de moitié.

2/ Ajoutez la crème fraîche à cette préparation et laissez frémir, sans couvrir, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

3/ Pendant ce temps, faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût ; égouttez.

4/ Ajoutez la ciboulette à la sauce, versez les pâtes dedans à l'aide de couverts à salade ou d'une
pince à spaghettis. Remuez délicatement.

recette marabout chef

venez nombreux voir mon blog !!!

Bonjour,
je suis très heureuse que vous soyez venu sur mon blog aujourd'hui et j'espère d'autre fois !!!
je vous souhaite une bonne année 2007
santé, bonheur, succés,
de belles recettes pour 2007
à aimer, apprecier, déguster, essayer, se plaire à, raffoler de, savourer.
merci à toute celle qui m'encourage à continuer
en particulier Annie, Martine, Laurence, Manu, Annie, Cathy, Michel mon cheri, Maxime et Victor mes fils, et Marion.

Lotte u.s. revisitée

Voilà une recette simple que vous pourrez faire le soir avec du riz basmati c'est léger et pas trop calorique .Cette méthode de cuisson permet de préparer tous les ingrédients à l'avance, de rechauffer la sauce au dernier moment et de terminer la cuisson du poisson juste avant de passer à table.

Pour 6 personnes
20 minutes de préparation
1 heure de cuisson

12 morceaux de lotte de 75 g à 100 g sans la peau
tranchés dans le milieu
1 boite de 450 g de tomates pelées
1 petite boite de concentréde tomates
3 piments oiseaux
3 échalotes
2 doses de safran en filaments
1 feuille de laurier
2 branches de thym frais
1 verre de vin blanc
3 cuillères à soupe de farine
huile d'olive
sel, poivre.

Demandez au poissonnier de préparer le poisson. Roulez les morceaux de lotte dans la farine pour qu'ils en soient bien recouverts puis tapotez-les pour enlever l'excédent. Faites chauffer une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites-y dorer les morceaux de lotte en plusieurs fois (3 par 3 ) pendant 3 minutes ; ils doivent être dorés de toute part. A chaque tournée, nettoyez le fond de la sauteuse avec du papier absorbant, remplacez l'huile d'olive et faites chauffer la sauteuse avant de saisir le poisson. Réservez les morceaux cuits sur du papier absorbant.
Dans la même sauteuse, faites doré les échalotes émincées finement dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 3 minutes, à feu moyen ; remuez avec une cuillère en bois. Versez les tomates et leur jus, le concentré de tomates et le vin blanc.
Ajoutez les piments (placez-les dans une étamine pour pouvoir les retirer facilement) , les doses de safran, le laurier, le thym, un peu de sel et quelques tours de moulin à poivre. Remuez et laissez mijoter 20 minutes à feu moyen, à couvert.
Soulevez le couvercle, remuez à nouveau, écrasez les tomates à la fourchette et poursuivez la cuisson à feu très doux 15 minutes de plus . Vous devez obtenir une purée de tomates très onctueuse.
Si la purée devient trop sèche, rallongez-la pendant la cuisson avec du vin blanc, du jus de tomates ou un peu d'eau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Lorsque la sauce est presque bouillante, incorporez les morceaux de lotte, remuez et laissez cuire 3 minutes à feu moyen. Vérifiez la cuisson de la lotte : la chair doit être blanche à l'exterieur comme à l'interieur, rester ferme et surtout ne pas s'émietter.
Servez avec un riz basmati nature.
N'oubliez pas d'ôter les piments oiseaux, la feuille de laurier et les branches de thym avant de servir.
recette du livre Fish & fish de Delphine de Montalier Marabout

premier dessert de l'année

Gâteau de riz

C'est un gâteau de riz que je fait très souvant depuis longtemps c'est un delice, classique vous le connaissez toute, il est adoré des enfants les miens bien sûr ! en dessert où pour le thé vous en raffolerez.

ingredients
250 g de riz
vanille ou zeste de citron
1 l de lait
3 oeufs
1 noix de beurre
1 poignée de raisin de corinthe
50 gr de fruits confits( facultatif)
1 cuillerée à soupe de rhum
125 g de sucre en poudre
crème anglaise (facultatif)

Faites cuire le riz dans le lait avec la vanille ou le zeste de citron. Quand le riz a absorbé tout le lait, ajoutez-y 3 jaunes d'oeufs, le beurre, le sucre. Ajoutez ensuite les fruits confits coupés en petits dés puis les raisins que vous aurez fait gonfler dans un peu de rhum.
Battez les blancs en neige et joignez les à la préparation dont vous garnirez un moule caramelisé avec 3 morceaux de sucre fondus dans un peu d'eau et cuits en caramel blond. Faites cuire au bain-marie pendant 30 minutes et finissezla cuisson au four pendant 20 minutes.
Quand le gâteau est démoulé mettez autour une crème anglaise.