15 novembre 2008

Panna cotta aux pralines roses





Je cherchais une idée de recette avec des pralines roses quand dans le livre de cuisine "panna cotta" de Laura Zavan j'ai trouvé cette recette de panna cotta aux pralines roses, pour utiliser les miennes, voilà c'est chose faite, il fallait utiliser des moules semi-sphériques mais je n' avait pas ses moules j'ai donc fait la recette dans des verres.

Préparation 20 minutes
cuisson 7 minutes
Réfrigération 2 heures minimum

Pour 4 personnes

50 cl de crème liquide
100 g de pralines roses + 25 g
pour décorer (remplace le sucre)
2 cuillères à soupe de sirop de coquelicot (ou framboise)
(pour la couleur et le sucre)
5 g de gélatine en feuilles (2 à 3 feuilles)

4 moules semi-sphériques

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10-15 minutes.

Concassez les pralines, pas trop fines, avec un grand couteau (j'ai pris un pilon).

Dans une casserole faites chauffer la crème à feu doux avec les pralines et le sirop. Mélangez jusqu'aux premiers signes d'ébullition. Retirez la casserole du feu.

Faites dissoudre dans la crème la gélatine essorée en mélangeant au fouet.

Laissez tiédir 5 minutes. Rincez les moules sous l'eau sans les essuyer pour faciliter le démoulage.Posez les moules semi-sphériques sur des coupelles pour qu'ils restent en équilibre.

Remélangez la crème et les pralines juste avant de verser dans les moules.

Laissez refroidir à température ambiante. Couvrez d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur au moins 3 heures. Pour démouler, passez une pointe de couteau autour des bords et renversez d'un coup sec sur une assiette.

Servez frais, décoré avec des pralines concassées.

11 novembre 2008

Velouté de courgettes à la marjolaine


Voici revenu le temps des potages et des veloutés. Ce velouté peut aussi être utilisé avec du fenouil ou des poireaux.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn

8 petites courgettes très fermes
150 g de chèvre frais
1 gousse d'ail
6 brins de marjolaine fraiche
1/2 c.à café de jus de citron ou de vinaigre balsamique

Lavez les courgettes,brossez-les et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire à la vapeur 5 mn avec la gousse d'ail épluchée et 3 brins de marjolaine. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau, les courgettes doivent être cuites à point mais ne doivent surtout pas être molles.
Mixez le tout avec le chèvre, le restant de marjolaine et le jus de citron, jusqu'à ce que le mélange soit velouté. Goutez pour vérifier l'assaisonnement.
Servez chaud, tiède ou froid. Au moment de servir, saupoudrez le velouté de piment d'Espelette
ou de petits copeaux de parmesan prélevés à l'aide d'un couteau économe.
A défaut de marjolaine, vous pouvez utiliser du basilic ou de l'estragon.

08 novembre 2008

Madeleines au chocolat et au miel





pour 40 petites madeleines ou 20 grandes environ
Préparation : 20 mn

Cuisson :8 à 10 mn
refroidissement 1 h

150 g de chocolat spécial dessert Lindt
70 g de beurre
5 oeufs dont vous aurez séparé
les blancs des jaunes
125 g de sucre
4 c. à soupe de miel acacia
150 g de farine

1 plaque a madeleines en silicone

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie ; laissez refroidir.

Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et devienne jaune pâle.

Ajoutez le chocolat fondu, le miel, et la farine,en battant rapidement le mélange après chaque ingrédient.

Battez les blancs en neige pas trop ferme et incorporez-les à la pâte.

Laissez refroidir la pâte au réfrigérateur pendant 1 h.

Faites chauffer le four à 190°C.

Si vous utilisez un moule en silicone, pas besoin de le beurrer ; avec un moule classique, prenez soin de bien enduire les creux. Mettez 1 c. à café rase de pâte dans les petits moules, une bien pleine dans les plus grands.

Faites cuire 10 à 12 mn, selon la taille des madeleines. Elles doivent être juste bombées sur le dessus.

Sortez du four et laissez refroidir un peu avant de démouler.

Pour que les madeleines gonflent bien à la cuisson, il faut laisser reposer la pâte 1 h minimum avant de la cuire.
je veux du chocolat Marabout.